Churros caseros

¿Tienes una reunión con tus amigas y no sabes qué invitarles? Te sugiero unos ricos churros para que las impresiones. A continuación te enseñaré a prepararlos.

Ingredientes:

4 tazas de harina preparada.
1 taza de leche.
1 taza de agua.
150 gr. de margarina en trozos.
1 cucharita de sal.
2 huevos.
1 litro de aceite vegetal para freír.
1 recipiente de azúcar granulada.
1 recipiente de azúcar impalpable.

Preparación:

Sobre un bowl grande tamizas la harina. En una olla al fuego, agregas el agua, la leche, la margarina y la sal. Cuando empiece a hervir la mezcla, inmediatamente agregas las 4 tazas de harina, y ayudándote con una cuchara de palo, empiezas a revolver con fuerza.

Deja cocer la preparación hasta que se separe de las paredes de la olla, siendo el momento de apagar el fuego. Mueve la mezcla, mientras se enfría un poco, y añade posteriormente los huevos uno por uno, sin dejar de mover aún después de agregarlos.

En una sartén grande, wok o una olla, agrega todo el contenido de la botella de aceite dejándolo calentar. Aparte, coloca una porción de la masa en una manga de repostería con pico rizado. Si es que no tienes la manga de repostería, puedes suplantarla con una bolsa de plástico algo gruesa y resistente, cortando una de las esquinas.

Cuando tengas tu olla o sartén lista para empezar a freír, con cuidado aprieta la manga ni tan cerca, ni tan lejos del aceite, formando los churros, ayúdate con un cuchillo cortando la masa cuando llegues al tamaño deseado de cada churro. Para ello, si deseas alguien te pueda dar una mano extra.

Fríe lo churros hasta que estén dorados, retíralos con una espumadera y ubícalos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

En un recipiente agrega la una cantidad de azúcar granulada y otra de azúcar impalpable, mézclalas y espolvorea sobre los churros.

Puedes acompañar tus churros con té, café o chocolate caliente. ¡Buen Provecho!

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Frijol Colado

Siempre quise saber quién fue el genio que inventó este manjar, y es que el Frijol Colado, es una de los mejores usos que se le puede dar a los frijoles, que me gustaban muy poco cuando era niño y mamá hacía con tal insistencia que he aprendido a quererlos.

Definitivamente, una de las recetas que más disfrutaba en mi infancia debía ser reseñada en algún momento y es por esto que el fin de semana último tomé nota de todos los pasos e ingredientes y aquí les comparto la receta original.

Ingredientes de frijol colado.

1 Kilo de frejoles negros.
1 ½ Kilos de azúcar rubia.
1 lata de leche evaporada.
Canela.
Clavo de olor.
Ajonjolí tostado.

Preparación de frijol colado.

Si estás pensado preparar un delicioso frijol colado deberás empezar un día antes, poniendo a remojar los frijoles en agua fría (durante toda la noche estará bien para que estén más suaves y el tiempo de cocción sea menor)

Luego de retirar el agua, llevarlos a cocinar a fuego medio (con una cantidad de agua que cubra todo el contenido de los frejoles) En este momento hay que incorporar canela y clavo de olor.

Cuando hayan cocido bien es tiempo de retirarlos del fuego, enjuagarlos un poco y llevar los frijoles ya sancochadas a la licuadora para obtener una pasta consistente y con “cuerpo”.

Para empezar a trabajar usa una olla gruesa y añade el azúcar moviendo constantemente con una cuchara de madera. A medida que el preparado vaya espesando se debe agregar leche evaporada y seguir moviendo hasta que tome punto (puede notarse cuando al pasar la cuchara se observa el fondo de la olla).

Elija un recipiente grande y bonito para echar el preparado y espolvorear ajonjolí tostado o grajeas al gusto.

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Alfajores de chocolate

¿Te gustan los alfajores? Bueno, en este artículo te enseñaré a hacerlos con sabor a chocolate. Te aseguro que quedarán deliciosos, ¡para chuparse los dedos!

Ingredientes:

300 gr. de harina.
200 gr. margarina.
100 gr. de almendras finamente picadas.
100 gr. de azúcar impalpable.
1 huevo entero.
3 yemas.
3 cucharas de cocoa en polvo.
1 paquete de manjar blanco o dulce de leche para el relleno.

Preparación:

Primero rompes 3 huevos y separas las yemas de las claras, dejando cada ingrediente en un recipiente distinto.

En un bowl grande procedes a cernir la harina, el azúcar impalpable y la cocoa, agregas la margarina, las tres yemas, el huevo entero y las almendras picadas.

Con una espátula de repostería empiezas a unir todos los ingredientes por unos minutos. Dejas reposar la mezcla tapándola con un trapo o secador de cocina por una hora.

Pasado el tiempo de reposo, preparas tu mesa de trabajo despejándola de todo elemento. Tomas un puñado de harina y la dispersas sobre la mesa, tomas la masa y con la ayuda de un rodillo, empiezas a estirarla.

Prevo a cortar la masa, te recomiendo que tengas lista una placa engrasada para disponer en orden las tapitas de los alfajores, además de precalentar el horno a temperatura moderada.

Estira la masa, y empieza a cortarla con moldes redondos o los modelos que más te gusten. Continua hasta que termines toda la masa; si es que no deseas hacerla toda en ese instante, puedes guardarla en una bolsa ziploc y refrigerarla.

Teniendo la placa o bandeja de lata con los alfajores ordenados en fila, puedes llevarlos al horno entre 8 a 10 minutos. Posteriormente a ese tiempo, sacas con cuidado la bandeja y la dejas enfriar por unos 5 minutos.

Empiezas a armar los alfajores untando sobre una tapita un poco de manjar blanco o dulce de leche (o también fudge) y sobreponiendo con otra tapita, y así sucesivamente hasta que termines.

Si deseas puedes espolvorearle un poco de azúcar impalpable sobre tus alfajores de chocolate, y puedes acompañarlos bebiendo té o leche fría o caliente.


¡Buen provecho!

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Cómo cocinar carnes al cilindro

¿Has probado algunas vez las carnes cocinadas al cilindro? Son una delicia, muy suaves y crocantes al gusto. La primera vez que probé esta técnica de cocina fue en la feria gastronómica Mistura del 2010.

Nunca antes había asistido a una por cuestión de tiempo, así que decidí ir con toda mi familia. Había tanta gente que nos repartimos entre todos para poder probar todos los platos posibles y uno de nuestra lista era el chancho al cilindro.

Al principio no estaba muy convencida con el nombre y la técnica, pero cuando probé la textura y el sabor de la carne (sin contar la exquisita fragancia que exhalaba), no pude decir que no. Simplemente espectacular.

Pero, ¿cómo logran que la carne obtenga ese sabor, color y punto de crocante que tanto llama la atención? Buscando recetas encontré cómo se debe preparar los diversos tipos de carne al cilindro y cómo debe colocarse en este para que se cocine así de doradito. ¿Te interesa?, pues sigue leyendo este post.

Antes que nada, es necesario contar con un cilindro adaptado para la cocina, el cual lleva rejillas, soportes, ganchos, y una base para el carbón, además de la tapa. Si ya cuentas con una, preparar las recetas no será un problema; pero si aún estas pensando en comprarte el cilindro, te cuento que los precios oscilan entre los 620 y 395 soles, dependiendo del tamaño.

Cómo preparar la carne

En realidad no hay ninguna receta especial, sino que todas las preparaciones que se realizan para las carnes asadas o fritas sirven para esta técnica. El secreto real de estos platos es la forma cómo se cocina dentro del cilindro y el tipo de carbón y hierbas que se utilizan para ahumar la carne mientras se cocina. Sin embargo, si quieres una receta de macerados para cada tipo de carne, te dejo algunas que podrán satisfacer tu curiosidad.


Res, cerdo y cuy

En este caso, la carne ideal para asar al cilindro es el bife o los cortes parrilleros gruesos y lo mismo para el cerdo, porque se tienen que colgar en los soportes para el asado. Lo ideal es no usar muchos condimentos, solo la sal, pues lo que se quiere es que la carne se cocine en su propia grasa y adquiera su sabor especial.

Pero, si te gusta la carne condimentada, puedes agregarle ajo en polvo, o un poquito de pimienta. Eso sí, la carne se adereza con sal unos diez minutos antes de ponerlo en cocción.

En el caso del cuy, este se debe preparar como se hace normalmente para un cuy chactado o para un cuy al horno, solo que al momento de freir en la parrilla se debe colocar una piedra en el cuy para darle la forma aplastada.

Para aves

Para el pato oriental, de preferencia se usa una pata tierna (porque el pato es duro) y maceŕalo en la salsa. Para eso debes hacer una mezcla de anís, estrella machadado, sal, un poco de canela china, sillao y una copa de pisco, y dejar marinando al pato por un espacio de 20 minutos. Justo antes de colgar las presas en el cilindro, debes barnizarlas con miel Maltose para darle brillo al asado.

Si te gusta el pollo, puedes asarlos y dejarlos estilo a la brasa pero con tus propias recetas modificadas, pues el pollo a la brasa solo lleva sal.

El secreto

A diferencia de lo que todos podemos pensar, el secreto para este plato es la forma de cocción, que dependiendo de la carne puede demorar entre 45 minutos a una hora. Por ejemplo en carnes depende del corte, si es para asado de tira, 45 minutos, pero si es bife casi una hora. En el caso de las aves, con 50 minutos es más que suficiente.

Ahora que ya sabes, ¿te animas a prepararlos?

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Pollo a la brasa tradicional

Uno de los platos bandera del Perú es el delicioso y crocante pollo a la brasa, tan popular en el mundo por su cocción uniforme y el característico sabor del carbón. Su receta tan sencilla y su forma de cocinado tan especial, que pese que han tratado de imitarla en el mundo, no han podido copiar su fragancia y suavidad.

El principal secreto de este plato es el horno de brasas, el cual le permite al pollo rotar continuamente sobre su eje y, a su vez, rotar alrededor del horno, logrando cocinar el pollo en su propia grasa y una cocción pareja.

Orígenes

Del pollo a la brasa se ha dicho de todo, y en la actualidad existen cientos de recetas sobre como prepararlo, desde las que llevan hierbas finas, hasta los que llevan sillau y ají molido; sin embargo, se sabe que el pollo a la brasa como se conoce hoy en día se le atribuye al ciudadano suizo Roger Schuler, quien habría creado el plato por casualidad.

Se dice que Schuler (dueño de La Granja Azul) había iniciado el negocio de la crianza de pollos en su casa ubicada en Chaclacayo, pero después de un tiempo vió que no le era rentable y decidió cerrar la granja. Para no perder la inversión, decidió vender los pollos cocinados de tal forma que salgan más rápido.

Al ver que se empezaban a vender rápido, improvisó un restaurant con mesas y sillas y para cocinar más pollos, decidieron crear un horno que les permitiera cocinar al menos 20 pollos a la vez. Con el paso del tiempo, este plato se popularizó, haciendo que se imitara la fórmula en diversas partes del Perú.

La receta original consiste en un pollo eviscerado limpio al cual se le debe frotar la sal tanto por dentro como por fuera de la piel. Una vez reposado, el pollo debe asarse a las brasas por unas tres horas, girando cada 20 o 30 minutos. Pese a ello, un ingrediente básico que le da ese sabor especial al pollo, es el carbón a base de árbol de algarrobo, que era el que abundaba en el terreno.

A continuación te dejo una de las recetas de la salsa con las que suelen untar el pollo entero:

Ingredientes

1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de sillao
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cuarto de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajo licuado
1/2 cucharada de ají panca molido

Después de mezclarlo todo, se embadurna el pollo y se deja reposar por una hora, luego se procede al asado con puerta cerrada del horno. Se acompaña con papas fritas, ensalada fresca y salsas como mayonesa, mostaza, ketchup, y ají o crema criolla.

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Tacacho con cecina

Uno de los platillos más sabrosos de la selva peruana es el tacacho con cecina. Este es un plato sencillo, rápido de preparar y rico en proteínas, minerales y grasas que se come a diario.

La base de esta preparación descansa en los plátanos verdes, conocidos también como bellacos, que crecen en la zona y se caracterizan por su gran tamaño, su dureza y su falta de sabor cuando este se encuentra crudo o se fríe.

El tacacho se acompaña con la cecina, que no es más que carne de cerdo salada y ahumada que se sirve frita para acompañar esta comida típica y muy popular, al punto que los pueden comer como desayuno, almuerzo o cena, dependeiendo de la bebida con la que lo acompañen.

Por ejemplo, en la mañana con café; en la tarde con un refresco de frutas frescas que aporte las vitaminas y en la noche, con una bebida con alcohol para mantener a raya la grasa y la pesadez.

El nombre de este plato, proviene del vocablo quechua “taka chu” que significa “golpeado”, pues el plátano se aplasta para la preparación de este manjar selvático.

Pero si lo quieres preparar en otro lugar fuera del Perú, puedes equiparar la textura del plato con el Patacón Pisao de Colombia, el Mofongo de República Dominicana o el Bolón de Ecuador.

Ingredientes

Para preparar este rico plato se necesita

500 g. Cecina de la selva (cerdo)
8 und. Plátano verde (bellaco)
300 g. Carne de chicharrón
300 g. Grasa de cerdo
4 und. Plátano maduro (bellaco)

Elaboración

Pela y corta en rectángulos el plátano, luego fríe los trozos en aceite hasta que estén cocidos por dentro. Resérvalos en papel absorbente y luego machácalos con un mazo. Una vez listo, agrégale los plátanos maduros y vuelve a machacarlo todo.

Aparte troza el chicharrón en cuadrados pequeños (que se puedan masticar sin problemas) y agrégalos al plátano machacado. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) y mételos al horno pre calentado a 160º C por cinco minutos.

En una sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de cecina con un triángulo de cecina y listo.

La manteca es para freír la carne de cerdo y poder hacer el chicharrón con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo puedes comprarlo listo.

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Cuy chactado

El cuy chactado es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de las serranías del país. Como no se ha podido determinar de qué provincia es el orígen, se la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la sierra del país.

Este plato rico en sabor, proteínas y minerales, tiene como principal protagonista al cuy, un mamífero pequeño doméstico, muy utilizado en zona andina de Perú, para preparar deliciosos platos típicos.

Los orígenes del cuy son muy remotos, pero se sabe que hace 5,000 años ya servían como alimento a los antiguos peruanos. Cuando los primeros españoles llegaron al Perú, lo llamaron “conejillo de Indias”, porque les recordó a sus conejos.

Aquí en América, ha recibido diversos nombres como cuyo al sur de México y Guatemala, curiel en Cuba, cuilo en Colombia y Costa Rica, cuya en El Salvador, cuy en Ecuador y Perú, cuye en el sur del Perú y Bolivia, y cuis en Argentina y Chile.

El plato

Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaña con papas sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente, suele acompañar a otros platos típicos fríos.

Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere:

Un cuy entero
200 g. de harina de maíz
500 ml de aceite vegetal
3 dientes de ajos
Comino
Pimienta
Sal yodada
Limón

Elaboración

Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.

Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.

Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.

Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.

Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.

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Sopa seca

La sopa seca es un delicioso plato chinchano a base de fideos, especias y gallina. Si has pensado visitar la ciudad de Chincha, no debes pasar por alto probar su cocina, una de las más destacadas de la culinaria peruana. Si eres fanática del buen comer, de hecho querrás probar este platillo, cuya preparación es relativamente sencilla.

Ingredientes

Para preparar una deliciosa sopa seca para 4 personas, necesitas:

1 kg de fideos tallarin delgado
750 g de carne de gallina
3 cebollas medianas picadas en cuadritos
3 zanahorias rayadas
250 g de ají panca molido
2 lt de agua
50 g de perejil molido
300 g de albahaca molida
4 dientes de ajo machacados
Sal, pimienta y aceite al gusto
10 aceitunas negras
50 g de pasas negras

Preparación

En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fríe la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estén doradas, resérvalas aparte y en el mismo aceite fríe la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrégale la pimienta, el comino, la sal y el ají panca.

Cuando el ají ya no huela a crudo, agrégale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Déjalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande.

Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y déjalo cocinar lentamente.

Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada de azúcar a la gallina antes de agregarle el fideo.

Este rico plato lo puedes servir solo o acompañado de una deliciosa carapulcra clásica o chinchana; a esta deliciosa combinación se le denomina manchapecho en Chincha y además puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.

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