Crepes de fresa

Los crepes son un postre fránces que se están haciendo conocidos en nuestro país, pueden ser salados o dulces y son fáciles de hacer. Es una buena alternativa para el desayuno o el lonche, si lo tomamos.

Los ingredientes que necesitamos son los siguientes:

Para la masa:

125 gr. de harina
media cucharadita de sal o al gusto
2 huevos
300 ml de leche
2 cucharaditas de mantequilla derretida

Para el relleno:

500 gr. de fresas cortadas, de preferencia en láminas
100 gr. de azúcar
2 cucharaditas de zumo de limón
3 tazas de leche
2 cucharadas de natilla

Iniciamos con la preparación de los crepes. Con la ayuda de una licuadora mezclamos los huevos, la harina, la leche y la matequilla. Luego colamos la mezcla para evitar los grumos y la dejamos reposar en la refrigeradora por una hora. Pasado el tiempo indicado, calentamos una sartén, introducimos un trozito de mantequilla y hechamos la masa esparciéndola en toda la superficie. Tenemos que cocinar ambos lados hasta que esten bien doraditos. Esto lo repetimos con la cantidad de crepes que deseemos.

El relleno tiene un proceso distinto; cocinamos las fresas con el azúcar, el limón y media taza de agua durante 4 minutos. El tiempo es exacto, porque si nos pasamos las fresas perderan su sabor. Luego hechamos la natilla, diluida en un poquito de leche, calentamos la que nos queda y la hechamos.

Después de todo el procedimiento, tomamos un crepe y hechamos el relleno de fresas al medio para envolverlo. Para terminar metemos el crepe por unos 5 minutos al horno precalentado. Ya tenemos el crepe listo y podemos decorarlo con crema chantilly, espolvorearle azúcar y ponerle unas fresas encima.

La presentación se las dejo a ustedes, ya que en gustos y sabores no están escritos los autores. A disfrutar de los ricos crepes de fresa y si no les gusta esa fruta podemos cambiarla por la de nuestra preferencia.

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Churros caseros

¿Tienes una reunión con tus amigas y no sabes qué invitarles? Te sugiero unos ricos churros para que las impresiones. A continuación te enseñaré a prepararlos.

Ingredientes:

4 tazas de harina preparada.
1 taza de leche.
1 taza de agua.
150 gr. de margarina en trozos.
1 cucharita de sal.
2 huevos.
1 litro de aceite vegetal para freír.
1 recipiente de azúcar granulada.
1 recipiente de azúcar impalpable.

Preparación:

Sobre un bowl grande tamizas la harina. En una olla al fuego, agregas el agua, la leche, la margarina y la sal. Cuando empiece a hervir la mezcla, inmediatamente agregas las 4 tazas de harina, y ayudándote con una cuchara de palo, empiezas a revolver con fuerza.

Deja cocer la preparación hasta que se separe de las paredes de la olla, siendo el momento de apagar el fuego. Mueve la mezcla, mientras se enfría un poco, y añade posteriormente los huevos uno por uno, sin dejar de mover aún después de agregarlos.

En una sartén grande, wok o una olla, agrega todo el contenido de la botella de aceite dejándolo calentar. Aparte, coloca una porción de la masa en una manga de repostería con pico rizado. Si es que no tienes la manga de repostería, puedes suplantarla con una bolsa de plástico algo gruesa y resistente, cortando una de las esquinas.

Cuando tengas tu olla o sartén lista para empezar a freír, con cuidado aprieta la manga ni tan cerca, ni tan lejos del aceite, formando los churros, ayúdate con un cuchillo cortando la masa cuando llegues al tamaño deseado de cada churro. Para ello, si deseas alguien te pueda dar una mano extra.

Fríe lo churros hasta que estén dorados, retíralos con una espumadera y ubícalos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

En un recipiente agrega la una cantidad de azúcar granulada y otra de azúcar impalpable, mézclalas y espolvorea sobre los churros.

Puedes acompañar tus churros con té, café o chocolate caliente. ¡Buen Provecho!

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Frijol Colado

Siempre quise saber quién fue el genio que inventó este manjar, y es que el Frijol Colado, es una de los mejores usos que se le puede dar a los frijoles, que me gustaban muy poco cuando era niño y mamá hacía con tal insistencia que he aprendido a quererlos.

Definitivamente, una de las recetas que más disfrutaba en mi infancia debía ser reseñada en algún momento y es por esto que el fin de semana último tomé nota de todos los pasos e ingredientes y aquí les comparto la receta original.

Ingredientes de frijol colado.

1 Kilo de frejoles negros.
1 ½ Kilos de azúcar rubia.
1 lata de leche evaporada.
Canela.
Clavo de olor.
Ajonjolí tostado.

Preparación de frijol colado.

Si estás pensado preparar un delicioso frijol colado deberás empezar un día antes, poniendo a remojar los frijoles en agua fría (durante toda la noche estará bien para que estén más suaves y el tiempo de cocción sea menor)

Luego de retirar el agua, llevarlos a cocinar a fuego medio (con una cantidad de agua que cubra todo el contenido de los frejoles) En este momento hay que incorporar canela y clavo de olor.

Cuando hayan cocido bien es tiempo de retirarlos del fuego, enjuagarlos un poco y llevar los frijoles ya sancochadas a la licuadora para obtener una pasta consistente y con “cuerpo”.

Para empezar a trabajar usa una olla gruesa y añade el azúcar moviendo constantemente con una cuchara de madera. A medida que el preparado vaya espesando se debe agregar leche evaporada y seguir moviendo hasta que tome punto (puede notarse cuando al pasar la cuchara se observa el fondo de la olla).

Elija un recipiente grande y bonito para echar el preparado y espolvorear ajonjolí tostado o grajeas al gusto.

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Alfajores de chocolate

¿Te gustan los alfajores? Bueno, en este artículo te enseñaré a hacerlos con sabor a chocolate. Te aseguro que quedarán deliciosos, ¡para chuparse los dedos!

Ingredientes:

300 gr. de harina.
200 gr. margarina.
100 gr. de almendras finamente picadas.
100 gr. de azúcar impalpable.
1 huevo entero.
3 yemas.
3 cucharas de cocoa en polvo.
1 paquete de manjar blanco o dulce de leche para el relleno.

Preparación:

Primero rompes 3 huevos y separas las yemas de las claras, dejando cada ingrediente en un recipiente distinto.

En un bowl grande procedes a cernir la harina, el azúcar impalpable y la cocoa, agregas la margarina, las tres yemas, el huevo entero y las almendras picadas.

Con una espátula de repostería empiezas a unir todos los ingredientes por unos minutos. Dejas reposar la mezcla tapándola con un trapo o secador de cocina por una hora.

Pasado el tiempo de reposo, preparas tu mesa de trabajo despejándola de todo elemento. Tomas un puñado de harina y la dispersas sobre la mesa, tomas la masa y con la ayuda de un rodillo, empiezas a estirarla.

Prevo a cortar la masa, te recomiendo que tengas lista una placa engrasada para disponer en orden las tapitas de los alfajores, además de precalentar el horno a temperatura moderada.

Estira la masa, y empieza a cortarla con moldes redondos o los modelos que más te gusten. Continua hasta que termines toda la masa; si es que no deseas hacerla toda en ese instante, puedes guardarla en una bolsa ziploc y refrigerarla.

Teniendo la placa o bandeja de lata con los alfajores ordenados en fila, puedes llevarlos al horno entre 8 a 10 minutos. Posteriormente a ese tiempo, sacas con cuidado la bandeja y la dejas enfriar por unos 5 minutos.

Empiezas a armar los alfajores untando sobre una tapita un poco de manjar blanco o dulce de leche (o también fudge) y sobreponiendo con otra tapita, y así sucesivamente hasta que termines.

Si deseas puedes espolvorearle un poco de azúcar impalpable sobre tus alfajores de chocolate, y puedes acompañarlos bebiendo té o leche fría o caliente.


¡Buen provecho!

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Fetuccini a lo Alfredo

Uno de los platos que más me gusta y que me trae lindos recuerdos es el “Fetuccini a lo Alfredo”, pues alguien a quien quiero mucho me enseñó a prepararlo, y cada vez que lo como es como probar un delicioso sabor acompañado de alegría.

La gastronomía italiana ocupa un lugar muy importante en la cocina del mundo, y no hay lugar alguno donde no la vendan. Es más, siempre tendremos a nuestro alcance los ingredientes para poder preparar las exquisiteces provenientes de un hermoso país como lo es Italia.

Te voy a indicar los mismo pasos que seguí para preparar Fetuccini a lo Alfredo, recuerda que la cantidad de ingredientes que te voy a dar es para 4 o 6 platos, dependiendo de la cantidad de comida que sirvas en cada uno de estos.

Ingredientes:

500 gr de fetuccini
100 gr de mantequilla o margarina
1 taza de crema de leche – 1 caja pequeña
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
Pimienta blanca c/n
Nuez moscada c/n
Sal c/n
Perejil c/n

Preparación:

Lo primero que se debe hacer es hervir agua, una pizca de sal y unas gotitas de aceite. Cuando veas que el agua está hirviendo se debe agregar el fetuccini y que hierva hasta que se cocine al dente. Una buena manera de reconocerlos es cuando sacas uno de estos y lo partes, el lado del centro no debe estar amarillo. Trata de que se cocinen sin que se hagan mazamorrosos.

Después de esto se escurre el fetuccini, no lo enjuagues con agua fría, sólo escúrrelos y déjalos en la misma olla o en otro recipiente que los mantenga calientitos.

Cuando ya hayas hecho esto, empieza a hacer la crema. Para esto debes tomar una sartén y ponerla a fuego medio, en esta colocas la mantequilla y esperas a que se derrita, ayudándote con una cuchara de palo. Cuando veas que empieza a hervir agregas el diente de ajo cortado finamente y esperas un minuto para agregar la nuez moscada y pimienta.

Después de esto agregar la crema de leche y el queso parmesano. Continuar moviendo y dejar en el fuego un par de minutos más.

Después de esto probar el salado de la crema y si crees que necesita un poco más de sal, la agregas, pues el queso parmesano y la mantequilla, de por sí tienen un poco de sal. Ahora sí, ya puedes retirar la crema del fuego y le agregas el perejil picado muy finamente.

Ahora sí, pasas a servir el fetuccini en los platos y le colocas encima la crema. Disfruta de tu Fetuccini a lo Alfredo con buena compañía y una gran copa de vino. ¡Buon appetito!

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Ensalada de choclo, papas y brócoli

El brócoli es un alimento rico en vitamina C y minerales, que bien preparado puede convertirse en un delicioso plato familiar. Por ello te proponemos una deliciosa ensalada de brócoli que lleva, además, unas contundentes papas y choclo desgranado sancochado.

Este plato no solo será del agrado de tu familia por el rico sabor, sino que se convertirá en un acompañamiento ideal para las carnes asadas o como una buena entrada.

Además, entre sus principales beneficios está que combate la anemia, el estreñimiento, y los radicales libres que causan el cáncer al colon y a las mamas. A ello se suman sus propiedades antiedad y el equilibrio hormonal para la mujer, pues ayuda a regular los niveles de estrógenos. También favorece la inmunidad del organismo.

Preparar esta receta para seis personas requiere:

Una cabeza mediana de brócoli trozada y sancochada.
1/2 kilo de papas sancochadas peladas y picadas en cuadritos.
2 choclos medianos desgranados y sancochados.
Una cebolla mediana picada en cuadritos.
Mayonesa natural al gusto.
Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación.

Después de picar la cebolla, procede a lavarla con un poco de agua y sal, dejándola remojar por unos minutos. Luego enjuágala. Eso debe rebajar la intensidad de la cebolla. Una vez listo, procede a mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande.

Para revolver, utiliza dos cucharas de ensalada, y dale vueltas echando de a pocos la mayonesa con la sal y la pimienta. Prueba la sal con una cucharita y cuando esté a punto, procede a servir.

Para enriquecer el plato algunos utilizan crema tártara en lugar de solo mayonesa. Esta crema la puedes preparar mezclando la mayonesa con ajo molido (no licuado), culantro (o cilantro) picado, jugo de limón y, en algunos casos, una pizca de wasabi. Algunos expertos culinarios prefieren enriquecer su plato colocando papas no harinosas, como la papa tomasa o la canchán.

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Ensalada fresca de quinua

La quinua es un producto oriundo del Perú que brinda muchos beneficios para la salud, y que cada vez se presenta más versátil con distintas y novedosas formas de preparación. Esta vez, te traemos una alternativa deliciosa y fresca de consumir este producto.

Ingredientes

250 gr. de quinua
1 pimiento rojo
1 pepino
100 gr. de pasas rubias
200 gr. de jamón de pavita
1 manzana roja
Unas cuantas hojas de lechuga
Unas cuantas hojitas de menta
Mayonesa al gusto


Preparación

Primero se debe cocinar la quinua. Esta se prepara con una medida de quinua por dos medidas de agua. Si en este caso estamos preparando 250 gr de quinua, se debe cocinar con medio litro de agua a fuego lento por aproximadamente 15 o 20 minutos. Después que esté cocida, escurrirla y colocarla en un bowl.

Aparte, cortar los demás ingredientes para la ensalada en cubitos pequeños, el pimiento, el pepino, el jamón de pavita y la manzana. La lechuga se debe cortar en trozos delgados y pequeños. También deshojar la menta y cortarla.

Luego colocar todos los ingredientes picados y las pasas rubias también, en el bowl que contiene la quinua y mezcle bien. Agregar mayonesa al gusto a la mezcla y la menta e incorporar todos los ingredientes.

Servirla en un recipiente sobre hojas de lechuga o alguna otra hoja verde que tengas en casa para una presentación colorida y provocativa.

Te quedará una deliciosa y fresca ensalada, perfecta para un día de campo de verano o un picnic. La puedes usar para acompañar un plato de pollo horneado o un pescado frito.

Inténtalo y prueba qué otro ingredientes también podrías incorporar a esta novedosa ensalada y cuéntanos qué tal te fue al probarla.

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Cómo cocinar carnes al cilindro

¿Has probado algunas vez las carnes cocinadas al cilindro? Son una delicia, muy suaves y crocantes al gusto. La primera vez que probé esta técnica de cocina fue en la feria gastronómica Mistura del 2010.

Nunca antes había asistido a una por cuestión de tiempo, así que decidí ir con toda mi familia. Había tanta gente que nos repartimos entre todos para poder probar todos los platos posibles y uno de nuestra lista era el chancho al cilindro.

Al principio no estaba muy convencida con el nombre y la técnica, pero cuando probé la textura y el sabor de la carne (sin contar la exquisita fragancia que exhalaba), no pude decir que no. Simplemente espectacular.

Pero, ¿cómo logran que la carne obtenga ese sabor, color y punto de crocante que tanto llama la atención? Buscando recetas encontré cómo se debe preparar los diversos tipos de carne al cilindro y cómo debe colocarse en este para que se cocine así de doradito. ¿Te interesa?, pues sigue leyendo este post.

Antes que nada, es necesario contar con un cilindro adaptado para la cocina, el cual lleva rejillas, soportes, ganchos, y una base para el carbón, además de la tapa. Si ya cuentas con una, preparar las recetas no será un problema; pero si aún estas pensando en comprarte el cilindro, te cuento que los precios oscilan entre los 620 y 395 soles, dependiendo del tamaño.

Cómo preparar la carne

En realidad no hay ninguna receta especial, sino que todas las preparaciones que se realizan para las carnes asadas o fritas sirven para esta técnica. El secreto real de estos platos es la forma cómo se cocina dentro del cilindro y el tipo de carbón y hierbas que se utilizan para ahumar la carne mientras se cocina. Sin embargo, si quieres una receta de macerados para cada tipo de carne, te dejo algunas que podrán satisfacer tu curiosidad.


Res, cerdo y cuy

En este caso, la carne ideal para asar al cilindro es el bife o los cortes parrilleros gruesos y lo mismo para el cerdo, porque se tienen que colgar en los soportes para el asado. Lo ideal es no usar muchos condimentos, solo la sal, pues lo que se quiere es que la carne se cocine en su propia grasa y adquiera su sabor especial.

Pero, si te gusta la carne condimentada, puedes agregarle ajo en polvo, o un poquito de pimienta. Eso sí, la carne se adereza con sal unos diez minutos antes de ponerlo en cocción.

En el caso del cuy, este se debe preparar como se hace normalmente para un cuy chactado o para un cuy al horno, solo que al momento de freir en la parrilla se debe colocar una piedra en el cuy para darle la forma aplastada.

Para aves

Para el pato oriental, de preferencia se usa una pata tierna (porque el pato es duro) y maceŕalo en la salsa. Para eso debes hacer una mezcla de anís, estrella machadado, sal, un poco de canela china, sillao y una copa de pisco, y dejar marinando al pato por un espacio de 20 minutos. Justo antes de colgar las presas en el cilindro, debes barnizarlas con miel Maltose para darle brillo al asado.

Si te gusta el pollo, puedes asarlos y dejarlos estilo a la brasa pero con tus propias recetas modificadas, pues el pollo a la brasa solo lleva sal.

El secreto

A diferencia de lo que todos podemos pensar, el secreto para este plato es la forma de cocción, que dependiendo de la carne puede demorar entre 45 minutos a una hora. Por ejemplo en carnes depende del corte, si es para asado de tira, 45 minutos, pero si es bife casi una hora. En el caso de las aves, con 50 minutos es más que suficiente.

Ahora que ya sabes, ¿te animas a prepararlos?

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Pie de mora

De los pies que existen el más famoso y pedido es el de manzana, pero no debemos discriminar a las otras frutas. Ellas también nos pueden dar un rico y sabroso pie. Por ello, quiero compartir la receta para preparar un exquisito postre a base de una fruta diferente: la mora.

Su color morado, la textura y sabor que presenta nos darán un rico resultado, claro debemos esforazarnos y seguir al pie de la letra la receta. Luego de un arduo trabajo comeremos una suculenta tajada de pie a base de mora. Los ingredientes para esta receta son:

Para la masa

3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
225 gramos mantequilla
2 huevos
1/2 taza de leche

Para el relleno

1kg de moras limpias, quitarle las hojas
400 gramos de azúcar blanca
2 cucharaditas de maizena

La preparación de la masa es sencilla. Primero colamos la harina y le añadimos el polovo de hornear; luego le cortamos la mantequilla en trozos y la mezclamos con la harina, amasamos hasta que tenga una consistencia medio arenosa. Después agregamos los 2 huevos, la leche y mezclamos.

Cuando la masa este sólida procedemos a colocarla en un molde, previamente embadurnado de mantequilla y harina, la esparcimos cubriendo toda la superficie. La masa que sobre será para tapar el relleno y hacerle una decoración al gusto. Recordemos que este envase debe ser resistente al calor, ya que en él se cocinará nuestro pie. Puede ser de vidrio, como un pírex, o de metal según nuestra preferencia.

Para preparar el relleno tenemos que poner las moras, previamente lavadas, y el azúcar en una olla. Luego la llenamos con agua hasta cubrir las frutas y encendemos la cocina.

Con la ayuda de una cuchara removemos el contenido para prevenir que se pegué en la olla. Les recomiendo utilizar un utensilio de palo, ya que mantendrá el sabor de las moras. Dejemos que se cociné hasta que de el primer hervor y luego hechamos la maicena disuelta en un poco de agua. Removemos hasta que tome la consistencia de una mermelada.

Precalentamos el horno a 120º c -200º c; colocamos el relleno en el molde y con la masa que nos queda lo tapamos. La decoración es al gusto, pero se suele hacer tiras como simulando una rejilla. Antes de introducirlo en el horno pinchamos con un tenedor para permitir que se cocine mejor. El pie debe hornearse entre 20 a 30 minutos hasta que la masa este dorada.

Cuando ya este listo dejenlo enfriar a temperatura ambiental, porque el pie se saborea mejor frío que recién salidito del horno. Después de la espera viene lo bueno, así que a disfrutar del rico y sabroso pie de mora. Ojo que se puede acompañar de una bola de helado, del sabor que prefieran.

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